Die sogenannte "Bologneser Träne" ist ein Begriff aus der Gastronomie, der sich auf die Ablagerung von Fett auf der Oberfläche von Saucen bezieht, insbesondere bei Tomatensaucen.
Der Name leitet sich von der italienischen Stadt Bologna ab, die bekannt für ihre traditionelle Küche, insbesondere für ihre Bolognese-Sauce, ist.
Die Bologneser Träne entsteht, wenn die Sauce nicht ausreichend emulgiert wurde und das Fett sich von der Sauce trennt. Dies kann passieren, wenn die Saucenbasis zu schnell kocht oder wenn sie nicht ausreichend gerührt wird, um die Fetttröpfchen gleichmäßig zu verteilen.
Um die Bologneser Träne zu vermeiden, ist es wichtig, die Sauce auf niedriger Hitze zu simmern und regelmäßig umzurühren, um eine gleichmäßige Verteilung des Fettes zu gewährleisten.
Einige Köche empfehlen auch die Zugabe von etwas Milch oder Sahne, um die Sauce besser zu emulgieren und das Auftreten von Fetttröpfchen zu reduzieren.
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